Ahumaderos ahumados en caliente: principio de funcionamiento, calificación de los mejores modelos + consejos para elegir

Tipos y características de los aparatos domésticos para fumar.

Cocinar carnes ahumadas caseras no es difícil si tiene a mano un dispositivo especial para este propósito. Ahora el mercado ofrece una amplia gama de dispositivos para todos los gustos y presupuestos. Los dispositivos económicos se distinguen por un conjunto mínimo de funciones y un diseño simple. Los dispositivos más caros son adecuados para su uso en pequeñas empresas, ya que tienen muchas funciones adicionales y varios modos de cocción.

¿Cuál es la diferencia entre el ahumado en frío y el ahumado en caliente?

Durante el ahumado en caliente, los productos se procesan con humo caliente y el proceso en sí toma de 40 minutos a 2 horas. Las carnes magras y los pescados son adecuados para este método de cocción, ya que toda la grasa se procesa a altas temperaturas. Los platos ahumados en caliente se pueden almacenar por no más de 2 días. Puede leer sobre los mejores ahumaderos ahumados en caliente en un artículo separado.

El proceso de preparación de productos ahumados en frío es más largo, de 10 horas a varios días. El procesamiento se lleva a cabo con humo a una temperatura de 15 a 25 grados (para el pescado, los indicadores alcanzan los 40). Los productos terminados se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Tipos de ahumaderos

Hay varias clasificaciones de este tipo de dispositivo. Por tipo de combustible, los dispositivos son:

• carbón;
• gas;
• eléctrico.

Los ahumadores de carbón realizan ahumados de la más alta calidad, ya que se utiliza madera natural como combustible. Los aparatos de gas son extremadamente raros, ya que el calor proviene de piedras volcánicas calentadas en ellos. Los más comunes y versátiles son los dispositivos eléctricos.

Además, los ahumaderos se pueden dividir condicionalmente en domésticos y profesionales. Estos últimos se utilizan en producción para preparar productos en grandes lotes.

Los pequeños electrodomésticos se llaman mini-fumadores. Son ideales para picnics, ya que se pueden mover fácilmente y son de tamaño pequeño. Los modelos estacionarios son más grandes y se utilizan principalmente en interiores.

El acero inoxidable o resistente al calor y el hierro fundido se utilizan como materiales para ahumaderos. Los dos últimos se usan con menos frecuencia porque tienen desventajas: el acero resistente al calor pierde rápidamente sus cualidades y el hierro fundido tiene mucho peso.

Opciones adicionales

Cocinar con mayor eficiencia permitirá la funcionalidad avanzada del dispositivo. Los accesorios adicionales del ahumadero incluyen:

1. Un sello de agua que hace que la tapa del dispositivo se cierre más herméticamente y crea una nueva nervadura de refuerzo, lo que hace que el dispositivo sea más fuerte. Otra ventaja de esta opción es la estanqueidad de la tapa: en presencia de un sello de agua, el olor a humo no se propaga por toda la habitación. Esto le permite usar el dispositivo no solo en la calle, sino también en casa.
2. El termostato contribuye a la distribución uniforme del calor en toda la cámara de ahumado. Cocina los platos de manera más uniforme.
3. Una función de limpieza automática que simplifica el proceso de cuidado del producto.

Fuentes de humo

El sabor de los productos ahumados depende directamente del tipo de madera a partir de la cual se fabrican las astillas para ahumar, así como de su adecuado pretratamiento. Las coníferas no son categóricamente adecuadas para estos fines, ya que emiten una gran cantidad de resina durante la combustión. Además, el abedul no debe usarse debido a la presencia de alquitrán en él.

Una solución de calidad para un ahumadero de dos cilindros de gas.

Como la mejor opción, los conocedores llaman aliso y enebro. Las astillas de madera de árboles frutales también proporcionan un excelente resultado de ahumado. Alternativamente, puede utilizar vides de haya, roble o uva. El tipo de madera afecta no solo el sabor del producto, sino también su color.

Al cosechar materias primas para quemar en un ahumadero, no es necesario poner todas las plantaciones en el sitio bajo el hacha. Incluso un jardín pequeño, con su poda regular de primavera, puede proporcionar suficientes astillas de madera. Sin embargo, la poda de nudos y ramitas no es el único procedimiento en la etapa de adquisición de material.Es necesario examinar cuidadosamente todo y excluir la madera afectada por enfermedades, especialmente moho.

El material clasificado se tritura en fracciones de aproximadamente 2 por 2 centímetros de tamaño, después de lo cual se sumerge en agua. La duración del remojo depende de la densidad de la madera y puede ser de 4 a 6 horas. La madera empapada se seca sin luz solar directa y con buena ventilación. Luego se almacena y se utiliza según sea necesario.

Ahumadero combinado con parrilla

Durante el ahumado en caliente, las astillas de madera colocadas en el ahumadero se humedecen con una pistola rociadora. Esto evita subproductos de combustión no deseados, principalmente hollín, durante el proceso. Por peso, el consumo de astillas de madera es bastante pequeño, solo se requerirán unos 60 gramos para 3 kilogramos de productos. El aserrín se puede utilizar como sustituto. Su forma de uso es similar y requieren menos tiempo de remojo.

Los mejores ahumadores profesionales en caliente

Cocinar en casa ahumando es una idea brillante que hace mucho más fácil diversificar los platos en la mesa. Sin embargo, este es un procedimiento bastante complicado, lo que implica ciertos matices. Se debe seleccionar el ahumadero ahumado en caliente correcto. Debe centrarse no solo en los criterios de adaptación, sino también en sus propias necesidades y la cantidad de personas.

Aliso humo Profi 500*300*300

Accesorio rectangular suficientemente espacioso hecho de acero inoxidable y le permite cocinar alimentos para una gran empresa. Este es uno de los modelos de calidad más famosos, que son los más preferidos.Se trata de una caja con tapa especial, asas de transporte, bandeja y rejillas que se ajustan a una altura variable. Para el transporte rápido del equipo, se recomienda utilizar la bolsa incluida en el kit. Además, el ahumadero no tiene patas y se coloca exclusivamente por instalación directa sobre un fuego abierto, barbacoa o estufa. Gracias a la trampa de agua incorporada, la temperatura del humo se reduce y regula de manera oportuna. El espesor de la pared del horno es de 2 mm, el peso es de 20 kg, las dimensiones: 50x30x30 cm No apto para productos de ahumado en frío.

Ventajas

• capacidad;
• Espesor de pared y fondo - 2 mm;
• Control de temperatura de humos;
• Estuche de transporte;
• Cuidado fácil, sin hollín.

Defectos

• Precio alto;
• gran peso

Adecuado para aquellos que van a un pequeño picnic o reunión familiar. Puedes ahumar fácilmente una buena ración de carne, pescado, un conjunto de verduras y embutidos para una gran empresa.

Grillux Ahumado Boom

Producido por una empresa nacional y tiene un costo bastante bajo, lo que se considera una ventaja significativa. Se trata de una cajita de acero inoxidable sin patas (por eso es mejor colocarla sobre baldas), con rejillas, bandeja recogegotas para quitar la grasa y sifón incorporado para regular la temperatura del humo. Se debe utilizar carbón o madera como combustible, aserrín como fuente de humo. Solo apto para ahumado en caliente. Hay 2 niveles especiales para rejillas. Buena capacidad, la carga única le permite proporcionar productos terminados a 6-7 personas. Se debe preferir una caja con tapa removible si se necesita una barbacoa.

Ventajas

• Costo aceptable;
• Fuerza, compacidad;
• Descarga fácil;
• Operación a largo plazo;
• Sello de agua para regulación;
• Usado como barbacoa.

Defectos

• La bolsa de transporte debe comprarse por separado;
• Faltan manijas.

Alvin ECU

Ahumador vertical de tamaño compacto con buena carga. La forma cilíndrica proporciona una ubicación conveniente de los productos para su procesamiento. Peso ligero: 3 kg, por lo que es cómodo de llevar e instalar en cualquier lugar. La resistencia de las paredes y el fondo la proporciona el acero con un recubrimiento especial en polvo. Este no es solo un ahumadero de gas ahumado en caliente, es un dispositivo universal con un elemento calefactor extraíble de 220 W. Es fácil de conectar a una toma de corriente, puede ponerlo en brasas, una estufa, usar astillas de madera y abrir fuego. Un tanque de buena capacidad de 20 litros, el kit incluye tres parrillas para freír en varios niveles y una sartén para recoger la grasa. Las patas del ahumadero son removibles, hay un soporte para el elemento calefactor. Desafortunadamente, faltan el termómetro y la chimenea. El cubrimiento anticorrosivo del cuerpo abastecerá la solidez y la duración del ahumadero.

Ventajas

• Dimensiones compactas;
• Patas desmontables;
• Potencia ajustable;
• Incluye 3 rejillas, bandeja;
• Versatilidad.

Defectos

• Es difícil limpiar el fondo de grasa;
• El recubrimiento en polvo se quema en un fuego abierto.

Gracias a las patas de metal, la unidad es fácil de instalar al aire libre, buena estabilidad incluso en terrenos blandos. Y un asa de transporte adicional facilita el transporte del ahumador incluso cuando está caliente.

un poco de teoria

Todo el mundo sabe que fumar es frío y caliente. Se cree que los alimentos cocinados en frío tienen un aroma más delicado y un sabor refinado, aunque la verdad es que esto no es para todo el mundo.

Las tecnologías difieren en que con un método de cocción en frío, el producto se cocina durante al menos 12 a 15 horas, y el ahumado en caliente dura un máximo de 2,5 a 3 horas, y esto es en el caso de cocinar carne o grasa dura. El pescado y la grasa blanda se pueden ahumar en general en 30-40 minutos.

Además, la temperatura de ahumado en frío no debe superar los 50ºС. Mientras que la instrucción para el ahumado en caliente prescribe mantener la temperatura en la cámara de trabajo en el rango de 70 a 120ºС.

En cuanto al diseño del ahumadero en sí, con el método caliente, la cámara de trabajo está ubicada directamente sobre la cámara de combustión, lo que le permite mantener la temperatura alta.

Por supuesto, hay generadores de humo que se instalan cerca y se conectan a la cámara de trabajo a través de una tubería, pero en cualquier caso, la distancia no supera el medio metro. Hablaré de uno de estos modelos en este artículo.

En el método frío, desde la cámara de ahumado hasta la cámara de combustión con generador de humo, se tiende una tubería o canal, de 2 - 3 a 10 - 12 m de largo, según el tipo de estructura. Como resultado, el humo llega al producto ya enfriado.

Esquema fumadores fríos y para ahumado en caliente.

En general, todos los ahumaderos ahumados en caliente se pueden equipar de dos maneras:

• Una opción más habitual y, por cierto, más económica es la de diseño, cuando tenemos instalado un hogar debajo, en el que arde un fuego. Una lámina de metal está montada sobre esta cámara de combustión, en la que arden aserrín y astillas de madera. El humo que sube de estos serrines entra en la cámara de trabajo y se ahuma el producto;
• En la segunda versión del diseño, no hay una lámina de metal, el humo sube a la cámara de trabajo directamente desde las brasas del horno. Tal dispositivo se encuentra con mayor frecuencia en las parrillas de barbacoa.No es tan malo, simplemente se desperdicia demasiado combustible y debe asegurarse de que las brasas ardan sin llama, no que se quemen.

Cómo usar un ahumador de pescado

Ahumar pescado es diferente de ahumar otros alimentos.

La cocina comienza con la elección del pescado:

• En primer lugar, debe ser fresco. El aroma del humo enmascarará el mal olor, pero comer tales alimentos es peligroso para la salud.
• Todos los pescados de una pestaña deben ser del mismo tipo y tamaño. Esto es necesario para que todas las canales estén listas al mismo tiempo.
• Es recomendable ahumar las variedades grasas de pescado.

Antes de colocarlo en el ahumadero, el pescado debe estar preparado.

• No se permite eviscerar las canales que pesen hasta 400 g, y las doradas y carpas hasta 700 g. Basta con lavarlos y salarlos.
• Durante el procesamiento en caliente, los pescados de hasta 3 kg deben limpiarse de branquias y vísceras. Para el ahumado en frío, se permite no destripar.
• Las canales que pesan más de 3 kg se dividen a lo largo de la columna vertebral en dos mitades idénticas. Los especímenes más grandes se cortan en pedazos de un lado a otro.
• Para el procesamiento en frío, las canales preparadas deben salarse primero en solución salina. Después de la salazón, deben secarse.

El ahumado en frío se realiza en 2-3 días a una temperatura de 20-30°C. Los productos preparados se almacenan en el refrigerador durante varias semanas, pero serán más sabrosos los primeros días después de la preparación.

La duración del ahumado en caliente está determinada por la temperatura y el tamaño de las piezas. La duración media es de 30-40 minutos. El proceso debe iniciarse a una temperatura de 80-90°C para secar las carnes ahumadas durante 10 minutos, luego la temperatura sube a 120°C. Con este calentamiento, el agua que ha caído sobre la tapa hervirá sin silbidos.

Después del procesamiento, debe esperar hasta que el dispositivo se haya enfriado por completo y solo entonces abra la tapa.

Pescado ahumado en un ahumadero

Criterios para elegir AGK

• Gran profundidad. Solo ella creará un espacio decente entre el combustible y la parrilla con comida.
• La presencia de ranuras de ventilación o agujeros. Con su ayuda, se establece la temperatura deseada.
• Tapa ajustada.
• Volumen adecuado.
• Si el dispositivo es pequeño, debe tener un palet.

Además, los complementos a menudo se adjuntan a la unidad, por ejemplo:

• Bloqueo de agua. Gracias a él, la tapa se cierra lo más herméticamente posible. Resulta refuerzo en forma de otro refuerzo. Entonces el cuerpo se vuelve más fuerte.
• Termostato. Permite una distribución uniforme del calor del combustible dentro del tanque de trabajo. El usuario puede controlar constantemente el tabaquismo.
• Opción de limpieza automática. Hace que trabajar con el dispositivo sea mucho más cómodo e higiénico.

Los mejores ahumadores ahumados en frío

Los ahumaderos que funcionan de manera "fría" utilizan humo enfriado. Su temperatura rara vez sube por encima de los 40 grados.

Es necesario prestar atención a la potencia del compresor, el grosor y el material del ahumadero, el volumen del ahumadero, la posibilidad de mantenimiento autónomo de la generación de humo.

El dispositivo de tales ahumaderos es más complicado, ya que a menudo su trabajo dura todo el día. Dispositivos industriales que consisten en un generador de humo con un compresor, un tubo corrugado (le permite enfriar el humo calentado), una cámara para fumar.

Óptima de Merkel

9.8

Calificación basada en opiniones de clientes (2019-2020)

Conveniencia
9.5

Calidad
10

Precio
10

Fiabilidad
9.5

Reseñas
10

Merkel Optima viene con un tanque para combustible: astillas de madera, briquetas.Los carcinógenos, el hollín y las cenizas que se liberan en el proceso se filtran y depositan en un tanque especial. Material de la caja: acero inoxidable, espesor de pared de 2 mm.

El diseño del ahumadero es plegable. La ceniza se puede quitar con una bandeja de goteo extraíble. La tapa está hecha de madera, excluyendo quemaduras y otros problemas.

Los compradores notan que Merkel Optima tiene un exitoso diseño de enfriador en forma de placa, mayor eficiencia (hasta un 12%) en comparación con otros modelos.

PROS:

• tiempo de generación de humo autónomo - hasta 8 horas;
• sistema de limpieza de barreras;
• garantía del ahumadero - 10 años;
• automáticos de control de temperatura;
• el generador de humo no se apaga al azar.

MENOS:

la necesidad de eliminación manual frecuente de condensado.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Calificación basada en opiniones de clientes (2019-2020)

Conveniencia
9

Calidad
10

Precio
9

Fiabilidad
9.5

Reseñas
9

La letra "B" en el nombre del modelo indica un contenedor de humo grande: 50 litros. El material de la caja es acero laminado en frío cubierto con esmalte martillado, que protege de forma fiable contra la corrosión. Una característica distintiva es que el comprador puede hacer otro recipiente para fumar y conectarle el dispositivo.

El fabricante otorga una garantía para el ahumadero: 12 meses. El dispositivo solo debe usarse en un área seca y bien ventilada.

Los compradores notan que a veces puede ser difícil prender fuego a las astillas de madera.

PROS:

• gran cámara de ahumado;
• la capacidad de conectarse a otra cámara;
• facilidad de montaje;
• bomba de aire de alta potencia;
• manguera de conexión larga.

MENOS:

la caja de plástico en la que se encuentra el compresor.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Calificación basada en opiniones de clientes (2019-2020)

Conveniencia
9

Calidad
9.5

Precio
9

Fiabilidad
9

Reseñas
9

Modelo ahumadero UZBI Dym Dymych 02: una versión más avanzada de la anterior. Tiene un diseño: un generador de humo conectado por una manguera a una cámara de ahumado (50 litros). El generador no tiene ventilador, pero hay un compresor que crea una excelente tracción.

El peso total de todos los dispositivos es de unos 7 kg. El ahumado se produce a una temperatura que no supera los 35 grados, lo que le permite matar todas las bacterias y microorganismos patógenos en los alimentos cocinados.

PROS:

• compresor de alta potencia;
• pequeñas dimensiones y peso;
• potencia del compresor ajustable;
• la posibilidad de usar otra cámara en el ahumadero;
• Paredes recubiertas de polímero para una cocción segura.

MENOS:

• sin soporte;
• material de pared delgada.

Elegir un ahumadero para fumar en casa.

Puede elegir el ahumadero perfecto para usted si sabe qué buscar. De hecho, esto no es difícil si ya ha decidido si prefiere cocinar carne ahumada caliente o fría.

Entonces, ¿cuáles son los principales matices al elegir un ahumadero?

Primero, decida para qué fines utilizará el ahumador: para uso doméstico, es decir, para preparar platos para su mesa y para tratar a amigos, o para fines profesionales, es decir, para preparar platos para un restaurante o para la venta. Según su decisión, compre un ahumador doméstico o profesional.

Gran ahumadero profesional

Nuevamente, en ambos casos, el tamaño del ahumadero puede diferir. La elección dependerá de la cantidad de carne cocida que necesite cocinar. Es decir, por ejemplo, si solo hay 2-3 personas en la familia, entonces tiene sentido comprar un ahumadero doméstico de tamaño modesto.Y para una gran familia hospitalaria, es mejor tomar un diseño más grande: será problemático cocinar una gran cantidad de productos en un ahumadero pequeño.

Piense en dónde usará el ahumador con más frecuencia. Si está en casa, la mejor opción sería un ahumadero eléctrico. Para cocinar al aire libre, lo mejor es optar por el carbón. Por cierto, ten en cuenta el peso si llevas el ahumadero contigo a menudo: cuanto más ligero sea, más fácil será de transportar.

Es importante prestar atención de qué está hecho el ahumadero. Por lo tanto, lo mejor es comprar uno que esté hecho de acero inoxidable. Al mismo tiempo, asegúrese de observar el grosor del metal: cuanto más grueso sea, mejor, el ahumadero durará más

El diseño de paredes delgadas se quemará y deformará rápidamente

Al mismo tiempo, asegúrese de observar el grosor del metal: cuanto más grueso sea, mejor, el ahumadero durará más. Una estructura de paredes delgadas se quemará y deformará rápidamente.

Y por último, consejos generales sobre productos para fumar.

• Coloque la carne de manera que haya espacio libre entre las piezas.
• Ver que el combustible esté a cierta distancia de los productos.
• Elija la opción con alta estanqueidad.
• Fíjate si el fumador tiene una bandeja para recoger la grasa.
• Asegúrese de preparar previamente los productos, por ejemplo, salarlos.
• Lleve un registro del tiempo durante el cual los productos están dentro del ahumadero. Y no olvides controlar la temperatura.

consejos y trucos

• Al construir un ahumadero en frío, vale la pena recordar que cuanto más corta y ancha sea la zanja, más rápido entrará el humo en la cámara de alimentos.Es necesario calcular la longitud óptima para que el humo tenga tiempo de enfriarse, de lo contrario, la chimenea simplemente no realizará su función principal.
• Al alargar la tubería, asegúrese de inclinarla entre 10 y 15 grados. Esto es necesario para que el humo no se estanque durante mucho tiempo en la pared superior de la tubería y no se enfríe antes de tiempo.
• Para evitar los problemas descritos anteriormente, debe decidir de inmediato qué productos se fumarán con mayor frecuencia. Ahumar productos proteicos (carne, pescado) requiere más tiempo que productos vegetales.

Es importante tomarse en serio el proceso de preparación de productos para fumar. La carne o el pescado se deben rallar con sal gruesa y dejar en el frigorífico varios días.

La sal mata las bacterias al eliminar la humedad de los alimentos. Para eliminar el exceso de sal, remojar el producto durante un par de horas en agua limpia. Luego debe secarse en un lugar seco, después de lo cual ya es posible comenzar a fumar.
El humo puede afectar el sabor del producto tanto como la sal o la pimienta. Para fumar adecuadamente, necesita aserrín de árboles frutales. En principio, mucho aserrín es adecuado para fumar, a excepción de las coníferas: la comida tiene un regusto amargo.

• Los productos preparados por ahumado en caliente se almacenan durante unas 10 horas. Si es necesario ampliar este período, se puede utilizar el envasado al vacío o la congelación. Pero es obvio que después de la descongelación, el sabor del producto no será nada agradable.
• Al equipar un ahumadero, puede agregar una paleta adicional a la estructura, en la que puede almacenar leña para encender. Esto es especialmente cierto para los edificios estacionarios monumentales.
• Las dimensiones del mini-fumador pueden ser absolutamente cualquier cosa.Lo principal a considerar es un espacio de unos pocos centímetros desde las paredes del ahumadero hasta los productos.

Si la humedad es alta durante la cocción al aire libre, puede aumentar la intensidad del fuego para que la cocción no se prolongue durante muchas horas.
Es importante no exagerar con el grosor de la pared del ahumadero. Entonces, por ejemplo, un barril con paredes de más de 3 mm no funcionará, porque en este caso el proceso de calentamiento llevará mucho tiempo y el resultado puede ser decepcionante.
Un refrigerador dañado es adecuado como base para un ahumadero, incluso si hay grietas

Es necesario hacer una pequeña reparación: parchearlos con planchas de hierro.

• En caso de que el humo sea demasiado negro, se puede añadir hierba fresca al combustible.
• Algunos residentes de verano humedecen especialmente el combustible para reducir la cantidad de hollín en los alimentos. Pero los profesionales aconsejan usar solo astillas de madera bien secas y envolver los productos con gasa y vendaje antes de fumar.
• Al ahumar pescado, debe seguir la regla de proporciones del producto y el aserrín utilizado. Para 3 kg de pescado (o unos 40 litros de cámara de ahumado) solo necesita un puñado de aserrín. Esto será suficiente, porque el humo no llena la cámara de inmediato, sino en 20-25 minutos. Durante este tiempo, el pescado tiene tiempo para sumergirse en un aroma único, que está determinado por el tipo de madera para aserrín.

• Si se excede con la cantidad de aserrín, es posible que no tenga el mejor efecto en el sabor de los productos e incluso perjudique la salud humana.
• Los ahumaderos caseros a menudo se queman por completo en la parte inferior. Para evitar esto, debe cuidar el metal de alta calidad para el equipo inferior desde el principio.
• Si no hay suficiente espacio en la cabaña de verano para equipar la tubería de la chimenea de la longitud requerida, se puede hacer curva o colocar un enfriador de humo en la tubería. Este papel lo cumple perfectamente un tubo de latón que debe envolverse alrededor de la chimenea. El agua fría en este tubo enfriará el humo adecuadamente.

• Algunos recurren a trucos tales como arpillera húmeda extendida sobre la cámara de combustión. Ella podrá pasar humo, mientras que al mismo tiempo retiene cenizas, humos y otros contaminantes.
• Si no tiene un termómetro, puede verificar la temperatura de ahumado con agua rociando la tapa del ahumador. Si la evaporación se produce sin silbidos, la temperatura es aceptable. Si el agua silba cuando golpea la carcasa, se debe reducir la temperatura.

Algunas palabras sobre fumar

Sea cual sea el diseño de su ahumadero, quizás el punto más importante sea la elección de la madera para las astillas. Por lo tanto, se debe dar preferencia a los árboles frutales: cereza, manzana, albaricoque y similares.

El uso de coníferas y abedules está estrictamente prohibido, con ellos el producto tendrá un regusto amargo. Y la mejor opción es el enebro.

Surtido de patatas fritas para fumar.

Y por último, unas cuantas recetas breves para ahumar diferentes productos.

La carne ahumada y la manteca de cerdo se pueden tratar de manera diferente, pero la mayoría de la población de nuestra gran potencia ama el pescado, especialmente la caballa ahumada en caliente.

No es difícil prepararlo:

• Elija una caballa buena y densa, preferiblemente grande. Naturalmente, si está congelado, descongélelo, frótelo con sal y especias, ya que ahora hay suficientes especias para estos fines;
• Luego deje el pescado en un lugar fresco durante un día en remojo, después de lo cual puede enviarlo al ahumadero, el proceso de ahumado dura de 20 a 30 minutos.

Caballa ahumada para ti.

Para ahumar un pollo, primero debes lavarlo bien, limpiarlo ligeramente con servilletas y rellenarlo con ajo. Simplemente corte la carcasa en diferentes lugares y pegue dientes de ajo en estos cortes.

A continuación, mezcle la sal con las especias y frote el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla. El pollo debe marinarse en un lugar fresco durante un día, pero es mejor marinarlo en papel de aluminio. Después de un día, retire la lámina, ate las patas y las alas y envíe el cadáver al ahumadero. El pollo se ahuma caliente durante no más de una hora.

Ahumado de pollo.

La preparación de manteca y carne repite exactamente la preparación de pollo. Solo la grasa es deseable para rellenar con ajo, y la carne ya es un aficionado. Naturalmente, compras una mezcla de especias para un producto específico. Y no intente tomar bolsas de especias importadas demasiado caras, por experiencia contienen un conservante, que personalmente no me gusta.

Gama completa de productos en nuestro propio ahumadero.

Dispositivo de ahumadero eléctrico

El equipo incluye los siguientes elementos estructurales:

• cuadro;
• suspensión de malla;
• unidad de generación de humo;
• enfriador de humo.

El módulo principal del equipo es un generador de alto voltaje. De esta unidad depende la eficiencia del sistema y el nivel de procesamiento de las carnes ahumadas resultantes.

Se instala una suspensión removible en la cámara hecha de una base dieléctrica. La superficie interior de las paredes está equipada con una rejilla guía.La unidad generadora de humo con sistema de enfriamiento está ubicada en el sector inferior de la cámara de ahumado. En algunos modelos, la unidad de generación de humo está construida en un edificio separado.

Rasgos característicos de la planta de humo:

• en el proceso de procesamiento de productos cárnicos en un ahumadero electrostático ahumado en frío, se excluye la posibilidad de degradación y destrucción de proteínas y grasas animales;
• el procedimiento se parece mucho al secado con una velocidad de procesamiento relativamente alta;
• la presencia de electrostática provoca la saturación de los productos con humo en modo intensivo.

Durante el funcionamiento de un ahumadero electrostático de ahumado en caliente, se produce una eliminación extremadamente rápida de partículas de vapor y ácidos del humo con una masa de aire a alta temperatura. Como resultado, el producto procesado pierde mucha humedad y, de hecho, las piezas de trabajo se fríen en aire caliente con humo.

Ventajas de utilizar una unidad de ahumado:

• Facilidad de operación y mantenimiento. Solo se requiere llenar el equipo con astillas de madera, cargar carne, pescado, aves o tocino en la suspensión e iniciar el proceso de procesamiento de productos con humo. Una vez finalizada la sesión de ahumado, se descarga la cámara y se limpian las superficies con un paño húmedo;
• Diseño ligero y ergonómico. El modelo compacto de la instalación se puede acoplar cómodamente al balcón o operar en los espacios abiertos de la cocina;
• la oportunidad de cocinar deliciosas carnes ahumadas con sus propias manos, teniendo en cuenta las preferencias alimentarias del hogar.

El ahumador electrostático es fácil de operar y mantener.

El uso de una planta de tratamiento de humos electrostáticos le permite diversificar su dieta con manjares deliciosos y saludables.

Segmento de presupuesto (hasta 5000 rublos)

Grillux Ahumado

La estructura del piso en una caja de acero con un espesor de pared de 1,5 mm, ahuma productos en astillas de madera. Producto de forma rectangular, equipado con sello de agua, bandeja de goteo para recoger grasa, tapa y parrilla. A pesar de sus dimensiones compactas (53,6 cm de largo, 28,8 cm de ancho, 31,6 cm de alto), el ahumadero pesa 12 kg.

Grillux Ahumado
ventajas:

• Conveniente para lavar;
• De confianza;
• Cocina rápido y sabroso;
• Costo asequible.

Defectos:

Pesado.

El precio promedio es de 3920 rublos.

Amet 1c926

La unidad de piso de astillas de madera está hecha de acero de 0,6 mm de espesor. Está equipado con una bandeja de goteo, rejilla y tapa. Dimensiones totales del ahumadero (cm): 34,4 - largo, 15 - ancho y diámetro, 21,4 - alto. Peso de construcción - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" es una opción ideal para principiantes en casa y para regalar.

Amet 1c926
ventajas:

• Compacto;
• Luz;
• Cómodo;
• Barato;
• Espacioso.

Defectos:

No identificado.

Precio promedio - 2560 rublos.

PALISAD 69527

Uno de los ahumaderos de tipo piso más económicos para casas de verano y en el hogar, que funciona con astillas de madera. Material de la caja - acero de 0,8 mm de espesor. La mercancía es completada por la bandeja para la recogida de la grasa, la rejilla y la tapa. En forma, es un rectángulo de 50 cm de largo y 27 cm de ancho, la profundidad del cuenco es de 17,5 cm, el diseño tiene 4 patas largas y pesa solo 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
ventajas:

• presupuesto;
• Primitivamente arreglado (fácil de usar);
• Productivo.

Defectos:

No identificado.

El precio promedio es de 780 rublos.

Grintex Dymok

Ahumadero económico de un fabricante nacional. Su diseño es lo más simple posible y es una caja de metal con un elemento calefactor. Adecuado para ahumar pescado, alitas de pollo, manteca de cerdo.Operarlo de acuerdo con las instrucciones no es más de 40 minutos. para un enfoque.

ahumadero para ahumado en caliente Grintex Dymok
ventajas:

• Barato;
• No hay necesidad de jugar con la leña;
• Hay protección del elemento calefactor de la grasa.

Defectos:

La calefacción no está controlada.

Precio medio: 2400 rublos.

Alvin Ekú

Otro modelo de una empresa rusa. Se puede aconsejar a los principiantes en el tabaquismo. El ahumador se puede conectar a la red eléctrica. o poner un fuego abierto. Con su ayuda, es conveniente ahumar pescado, carne, pollo, salchichas, manteca de cerdo.

ahumadero para fumar en caliente Elvin Eku
ventajas:

• Versatilidad;
• Una opción de presupuesto;
• Hay un libro de recetas incluido.

Defectos:

Es un inconveniente lavar las rejillas.

Precio medio: 3776 rublos.

Alvin Ecu-Combi

Modelo universal: debido al elemento calefactor extraíble, puede quitar el elemento calefactor y poner el ahumador sobre un fuego abierto. Para el funcionamiento de la red, se proporcionan un botón de inicio, ajuste de potencia del dispositivo y un indicador luminoso. Se puede utilizar para ahumar varios tipos de pescado, pollo, carne, manteca de cerdo. La carcasa está protegida del calentamiento por un revestimiento resistente al calor. Las piezas de acero inoxidable son aptas para lavavajillas.

ahumadero para fumar en caliente Alvin Eku-Kombi
ventajas:

• Relación precio-calidad";
• alambre largo;
• Cuadrícula de tres pisos;
• Versatilidad;
• compacidad;
• Peso 7 kg;
• Volumen 20 l;
• Libro de recetas incluido.

Defectos:

Si se usa con frecuencia en un fuego abierto, la pintura se deteriora.

Precio medio: 4189 rublos.

caracteristicas y tipos

Toda la gama de productos se puede dividir condicionalmente en dos variedades principales, lo que le permite cocinar platos ahumados fríos y calientes.Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas, así como diferencias en el método de preparación.

Ahumadero ahumado en frío

El procesamiento de alimentos "fríos" se lleva a cabo a temperaturas de + 18-25 grados, sin embargo, la humedad se elimina por etapas. Toda la preparación tomará hasta 3 días. El principio de funcionamiento de tales dispositivos supone que el humo, en el proceso de cocción, ya tiene una temperatura más baja. El montaje de estos dispositivos incluye:

• cámara;
• generador de humo o caja de fuego;
• Chimenea.

Virutas de madera de diferentes especies de árboles se sumergen en la cámara de fuego para dar a la comida un olor y sabor únicos. Cuando se quema, se forma una corriente de aire natural en el accesorio, por lo que el humo pasará a través de la cámara de combustión de la chimenea y se enfriará un poco. Luego lo seguirá a la cámara de fumar. Los principales preparativos se realizarán directamente en este departamento.

Ahumadero ahumado en caliente

El funcionamiento de un ahumadero doméstico implica el procesamiento de productos a través del humo a temperaturas de + 35-150 grados. Se tarda mucho menos tiempo, a diferencia de la técnica anterior (varias horas o días). En tal situación, la humedad no se evaporará, lo que dejará el producto bastante graso y jugoso.

El método considerado tiene diferencias significativas. Todas las preparaciones tienen lugar en 1 compartimento cerrado. En la parte inferior, se queman chips, en la parte superior, una suspensión con comida. Básicamente, el funcionamiento es similar al de una estufa normal. El equipo incluirá:

• capacidad;
• enrejado;
• Chimenea.

Los ahumaderos ahumados en caliente se dividen en 2 clasificaciones principales según las dimensiones, el tipo de instalación, son portátiles y estacionarios.Cuando hay poca experiencia en la selección de dispositivos para fumar, es mejor utilizar la lista de los dispositivos domésticos más confiables y productivos que se han vuelto populares entre los usuarios.

El principio de funcionamiento del dispositivo.

El funcionamiento del dispositivo no es difícil, el fondo se llena con leña o aserrín de árboles de hoja caduca, ya que las especies de coníferas amargan los productos. Se coloca una parrilla de cocción sobre el material de madera, se cierra el recipiente con una tapa y comienza el ahumado. Hay una válvula en la tapa, gracias a la cual se regulan la densidad del humo y la humedad. Con la ayuda de este elemento, se regula la sequedad del producto, si está completamente cerrado, la preparación será jugosa, de lo contrario, el plato tendrá un sabor seco. El pollo se cocina hasta dos horas y el pescado durante aproximadamente una hora. Si los productos se cocinarán en el sitio y no se planea mover el dispositivo, entonces puede elegir un ahumadero grande, mientras que el humo saldrá libremente.

Si planea fumar productos no solo en el sitio, sino también en el hogar, entonces puede comprar un mini fumador, su peso es de hasta 20 kilogramos, el cuerpo está hecho de acero y el interior tiene un revestimiento de aluminio. Para cocinar rápidamente el producto en casa, es mejor elegir un dispositivo ahumado en caliente. Tales preparaciones tienen un sabor inusual y un aspecto hermoso. Los productos portátiles son muy convenientes para llevarlos a la naturaleza o en una caminata, no tienen mucho peso

Al elegir un ahumador, es importante tener en cuenta que la cocción en caliente es rápida y el ahumado en frío puede llevar mucho tiempo, pero la vida útil de los productos también es larga en comparación con los platos del primer método.También tenga en cuenta la presencia de componentes y el material del que está hecho el producto.

Con la elección correcta, puede cocinar alimentos fragantes en casa.