Requisitos para la humedad del aire en la unidad de catering: normas y reglas para organizar la ventilación en la unidad de catering

Requisitos para la ventilación en jardines de infancia.

Los principales datos iniciales necesarios para calcular el sistema de ventilación para jardines de infancia y guarderías se encuentran en la Tabla 19 de SNiP 2.08.02-89. Para casi todas las habitaciones, indica el régimen de temperatura y los requisitos para la frecuencia de intercambio de aire de suministro y escape.

Todas las recomendaciones y regulaciones contienen el requisito de ventilar regularmente las instalaciones cuando los niños no están en ellas. Los métodos recomendados son la ventilación de tiro y de esquina.La duración de la renovación del aire puede variar, por regla general, depende de la fuerza del viento y su dirección, la temperatura del aire exterior y el modo de funcionamiento del sistema de calefacción. Al menos una vez cada 1,5 horas, es necesario ventilar la habitación con una corriente de aire durante al menos 10 minutos.

La caída de temperatura máxima permitida durante la ventilación es de 4 grados. Cuando hace calor afuera, está permitido abrir las ventanas en presencia de los niños, pero solo en un lado de la habitación. Está terminantemente prohibido ventilar a través de los inodoros.

El área de dormir debe estar ventilada antes de acostar a los niños. Cuando hace frío afuera, las ventanas deben cerrarse 10 minutos antes de que lleguen los niños. Después de que los niños se duerman, las ventanas se pueden abrir, pero solo de un lado. Media hora antes de la subida, deberían cerrarse de nuevo. En la estación cálida, se debe dormir con las ventanas abiertas, pero no se deben permitir corrientes de aire.

La ventilación es una forma efectiva de ventilación natural, pero está lejos de ser la única posible. El suministro forzado y la ventilación por extracción de los locales de las instituciones preescolares también se utilizan ampliamente. Su disposición en los jardines de infancia también tiene sus propias características:

Los jardines de infancia y las guarderías requieren de un sistema de ventilación de alta calidad, ya que de él depende en mayor medida el bienestar de los bebés. El aire limpio y sus correctas características de humedad y temperatura proporcionarán un microclima confortable en la habitación, y esto es fundamental para el normal desarrollo de los niños de esta edad. Además, un flujo constante de aire fresco es la mejor prevención de enfermedades infecciosas.

¡IMPORTANTE! No olvide que un sistema de ventilación mal diseñado puede causar corrientes de aire o temperaturas ambiente incómodas, lo que puede provocar resfriados en los niños, por lo que es importante tomar este tema con seriedad.

División de edificios según regímenes de temperatura.

Los edificios industriales pueden tener diferentes condiciones de temperatura y humedad. En base a esto, los edificios se dividen en:

• climatizada, donde en invierno la temperatura del aire en el área de trabajo, según lo estipulado por la norma sanitaria, no debe caer por debajo de los 8 grados;
• sin calefacción (almacenes de combustibles y lubricantes, materiales de construcción, almacenes de materiales a granel, etc.).

Según el poder de liberación de calor, se distinguen dos modos:

• hasta 24 W/m3 en tС aire en el área de trabajo 18-25С;
• más de 24 W / m3 (tiendas calientes), donde la temperatura del aire en el área de trabajo debe ser de 16 a 25C.

El régimen de temperatura y humedad en el lugar de trabajo depende de la saturación del aire con humedad. De acuerdo con este valor, se acostumbra distinguir entre los siguientes modos:

1. normal - humedad relativa en la habitación 50-60%;
2. seco: la presencia de humedad en el aire es inferior al 50%;
3. mojado - porcentaje de contenido de humedad 61-75%;
4. mojado - humedad del aire superior al 75%.

Apéndice 2 (recomendado)

Definición
índice de carga térmica ambiental (Índice TNS)

1. Índice de la carga térmica del ambiente (TNS-index)
es un indicador empírico que caracteriza la combinación
efecto sobre el cuerpo humano de los parámetros del microclima (temperatura, humedad,
velocidad del aire y radiación térmica).

2. El índice THC se determina sobre la base de los valores de temperatura del mojado
termómetro aspiración psicrómetro (t_Ay) y la temperatura dentro de la bola ennegrecida (t_w).

3. La temperatura dentro de la bola ennegrecida se mide con un termómetro,
cuyo depósito se coloca en el centro del ennegrecido
bola hueca; t_w refleja la influencia de la temperatura del aire, la temperatura de la superficie y
velocidad del movimiento del aire. La bola ennegrecida debe
tener un diámetro de 90 mm, el menor espesor posible y coeficiente de absorción
0,95. La precisión de la medición de la temperatura dentro de la bola es de ±0,5 °С.

4. El índice TNS se calcula según la ecuación:

5. Se recomienda utilizar el índice THC para la evaluación integral de la temperatura
cargas ambientales en los lugares de trabajo donde la velocidad del aire no es
supera los 0,6 m/s, y la intensidad de la radiación térmica es de 1200 W/m2.

6. El método de medición y control del índice de THC es similar al método de medición y
control de la temperatura del aire (p.p. - estos sanitarios
normas).

7. Los valores del índice THC no deben ir más allá de los valores,
recomendado en la tabla. .

Mesa
1

Presentado el valor del indicador integral de carga de calor ambiente (índice TNS) para
prevención de sobrecalentamiento
organismo

Valores del índice integral, °C

Ia (hasta 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (más de 290)

18,0 — 21,8

responsabilidad del empleador

De acuerdo con el Código Laboral de la Federación Rusa, el empleador debe proporcionar las condiciones de trabajo necesarias para los trabajadores dentro de un horario de trabajo de ocho horas.

La responsabilidad está establecida por los artículos 192-195, 362 del Código Laboral de la Federación Rusa y el art. 55 de la Ley Federal de 30 de marzo de 1999 "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", y el castigo está regulado por el Código de Infracciones Administrativas - art. 5.27 y art. 5.27.1.

Un empleador puede recibir una sanción administrativa en forma de multa para funcionarios y empresarios individuales: 1-5 mil rublos, para personas jurídicas: 30-80 mil rublos. para la infracción primaria, en caso de reincidencia, los tamaños aumentan y es posible la suspensión temporal de las actividades de la empresa.

¿Qué es un departamento de restauración?

Hablando del departamento de catering, muchas personas imaginan una sala en la que se preparan los alimentos y los productos se tratan térmicamente. Pero esto no es del todo cierto.

En primer lugar, debes saber que la unidad de restauración no es solo una cocina y un comedor, sino también otros locales que están directa o indirectamente relacionados con la organización de la restauración pública.

El complejo de restauración incluye:

• Lavado;
• cocinas;
• ropa blanca, almacén de alimentos;
• cámaras frigoríficas;
• armarios, etc

Las oficinas y varios locales administrativos también forman parte del departamento de restauración.

El microclima del comedor, como una de las premisas principales del departamento de restauración, también se mantiene de acuerdo con los requisitos de SanPiN

La mayoría de las instalaciones de la unidad de restauración están equipadas con equipos que, durante el funcionamiento, tienen un efecto directo sobre la temperatura y la humedad del aire.

Requisitos generales para el sistema de ventilación.

Hay una serie de requisitos de ventilación que deben cumplirse para un correcto funcionamiento:

• Fiabilidad de las estructuras portantes sobre las que se instalará el sistema de ventilación. Deben ser resistentes a las vibraciones.
• Las juntas no deben estar en paredes o tabiques.
• Todas las piezas deben limpiarse de suciedad, óxido y otras materias extrañas antes de la instalación.
• Fácil manejo, acceso al sistema en caso de avería.
• El sistema de ventilación debe estar ubicado de acuerdo con las normas contra incendios.
• Es deseable un bajo nivel de ruido, y mejor su ausencia.
• Facilidad en el manejo y los tamaños compactos.

Hay reglas sobre lo que no se debe hacer y están dirigidas a los usuarios del sistema. Eso:

1. Violación de la integridad de todos los elementos.
2. Cerrando los orificios que se encargan de la entrada y salida del aire.
3. Apague la ventilación durante un incendio.
4. Desconexión de todos los componentes durante los trabajos de reparación.

¿Cómo se miden y calculan los indicadores?

El cálculo de la humedad requerida se realiza de acuerdo con la fórmula:

L = n×V, donde:

• V es el volumen del área;
• n es la multiplicidad establecida en SNIPs y GOSTs.

Para calcular el volumen de una habitación, utilice la fórmula:

V (m³) = A×B×H, donde:

• A es el ancho en metros;
• B - longitud;
• H es la altura.

Luego, según el tipo de habitación y el propósito de la habitación, el indicador deseado se toma en la tabla de multiplicidad y se multiplica por el volumen.

Por ejemplo, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): el volumen de la habitación es de 200 m³. A continuación, el intercambio de aire está determinado por la multiplicidad. En el ejemplo de una sala de fumadores: L = 10 (multiplicidad de una sala de fumadores) × 200. Resulta 2000 m³.

6.4. Niveles permisibles de radiación electromagnética

6.4.1. Niveles permisibles
radiación electromagnética en el rango de radiofrecuencia (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensidad
radiación electromagnética del rango de radiofrecuencia (en lo sucesivo, RF EMR) en entornos residenciales.
locales, incluidos balcones y logias (incluidos intermitentes y secundarios)
radiación) de objetos de ingeniería de radio transmisores estacionarios, no debe
exceder los valores dados en estas normas sanitarias.

6.4.1.2. A
se debe observar la emisión simultánea de varias fuentes de EMP RF
las siguientes condiciones:

- en los casos en que
radiación de todas las fuentes de EMP RF se establecen en el mismo máximo permitido
niveles (en adelante - PDU):

, dónde

mi_norte(PSE_norte) - tensión
campo eléctrico (densidad de flujo de energía) creado en un punto dado por cada
fuente de radiofrecuencia EMI;

mi_{control remoto}(PSE_{control remoto})
— intensidad de campo eléctrico admisible (densidad de flujo de energía).

En los casos en que por
radiación de todas las fuentes EMR RF, se instalan diferentes controles remotos:

6.4.1.3. Al instalar
antenas de transmisión de objetos de ingeniería de radio en edificios residenciales intensidad EMP
RF directamente en los techos de edificios residenciales puede exceder los niveles permitidos,
establecidos para la población, con sujeción a la prevención de la permanencia de las personas
no relacionado profesionalmente con la exposición a EMI RF en los tejados durante el funcionamiento
transmisores Los techos donde se instalan antenas transmisoras deben tener
marcado apropiado con la designación de la frontera donde las personas permanecen cuando
Está prohibido operar transmisores.

6.4.1.4. mediciones
el nivel de radiación debe producirse bajo la condición de que la fuente EMP esté funcionando a pleno
energía en los puntos de la habitación más cercanos a la fuente (en balcones,
logias, cerca de ventanas), así como productos metálicos ubicados en las instalaciones,
que pueden ser repetidores pasivos de EMR y, cuando están completamente
electrodomésticos desconectados que son fuentes de RF EMI.
La distancia mínima a los objetos metálicos está determinada por las instrucciones para
funcionamiento del instrumento de medida.

Mediciones de RF EMI en
viviendas de fuentes externas, es recomendable llevar a cabo con abierto
ventanas

6.4.1.5. Requisitos
de estas normas sanitarias no se aplican a los efectos electromagnéticos
de naturaleza aleatoria, así como creados por transmisores móviles
instalaciones radiofónicas.

6.4.1.6. Alojamiento
todas las instalaciones de transmisión de radio ubicadas en edificios residenciales, en
incluidas las estaciones de radioaficionados y las estaciones de radio que operan en
banda de 27 MHz, producido de acuerdo con los requisitos higiénicos para
despliegue y operación de radiocomunicaciones móviles terrestres.

6.4.2.Niveles permisibles
radiación electromagnética de frecuencia industrial 50 Hz

6.4.2.1. tensión
campo eléctrico de frecuencia industrial 50 Hz en locales residenciales a distancia
de 0,2 m de paredes y ventanas y a una altura de 0,5-1,8 m del suelo no debe exceder 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Inducción
campo magnético de frecuencia industrial 50 Hz en locales residenciales a una distancia de
0,2 m de paredes y ventanas y a una altura de 0,5-1,5 m del suelo y no debe superar los 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Eléctrico
y los campos magnéticos de frecuencia industrial 50 Hz en locales residenciales se evalúan en
electrodomésticos completamente desconectados, incluidos los dispositivos para locales
Encendiendo. El campo eléctrico se evalúa con el apagado general completamente.
iluminación y el campo magnético - cuando la iluminación general está completamente encendida.

6.4.2.4. tensión
campo eléctrico de frecuencia industrial 50 Hz en el territorio del desarrollo residencial de
las líneas eléctricas aéreas de corriente alterna y otros objetos no deben
superar 1 kV/m a una altura de 1,8 m del suelo.

Estándares de humedad en instituciones educativas

Los valores exactos del régimen de humedad en las instituciones educativas están establecidos por GOST 30494-2011 “Edificios residenciales y públicos. Parámetros del microclima interior.

A juzgar por la tabla de este documento, las instalaciones para recreación y entrenamiento deben tener una humedad del aire óptima de 45-30%, sin embargo, se permite aumentar los estándares establecidos al 60%. Y en cualquier institución desde complejo educativo preescolar hasta bachillerato.

Sujeto al régimen de temperatura normalizado, así como a los requisitos de las normas sanitarias y el control de la humedad, se logra un microclima confortable para los alumnos de jardines de infancia, escuelas, colegios y otras instituciones educativas.

Sin embargo, no todo es tan simple. Los parámetros de un ambiente idealmente confortable se construyen en un complejo: humedad + temperatura del aire + velocidad del aire. Y solo en un solo conjunto crean el microclima necesario en la habitación.

Pero para saber de qué estamos hablando y entender de dónde viene la humedad, analicemos este punto con más detalle.

3.1. Requerimientos generales

3.1.1. Cuando se coloca,
diseño, construcción y puesta en marcha y operación de nuevos y reconstruidos
instalaciones, durante el reequipamiento técnico de instalaciones existentes, ciudadanos,
empresarios individuales, las personas jurídicas están obligadas a tomar medidas para
la máxima reducción posible de las emisiones contaminantes mediante el uso de
tecnología libre de residuos, aprovechamiento integrado de los recursos naturales, así como
medidas para capturar, neutralizar y utilizar las emisiones y los desechos nocivos.

3.1.2. Prohibido
diseño, construcción y puesta en marcha de instalaciones que son
fuentes de contaminación del aire, en áreas con niveles de contaminación,
excediendo los estándares de higiene establecidos.

Reconstrucción y técnica
el reequipamiento de las instalaciones existentes está permitido en tales territorios bajo
con la condición de que reduzcan las emisiones a la atmósfera al máximo permitido
(MPE), establecido teniendo en cuenta los requisitos.

3.1.3. Prohibido
colocación, diseño, construcción y puesta en marcha de las instalaciones, si
Las emisiones contienen sustancias que no tienen MPC o SHEL aprobados.

3.1.4. Zona de juegos para
la construcción de instalaciones nuevas y la ampliación de las existentes se selecciona teniendo en cuenta
características aeroclimáticas, terreno, regularidades
distribución de las emisiones industriales en la atmósfera, así como el potencial
contaminación atmosférica (APA).

Colocación de empresas,
clasificados de acuerdo con la clasificación sanitaria a las clases I y II
nocividad, en zonas con PZA alta y muy alta, se decide en
de forma individual por el Médico Jefe de Sanidad Pública de la Federación Rusa
Federación o su adjunto.

3.1.5. No permitido
colocar objetos de clases I, II en el área residencial y lugares de recreación masiva
nocividad

3.1.6. Para las empresas, su
edificios y estructuras individuales con procesos tecnológicos que son
fuentes la contaminación del aire, debe ser instalado
zonas de protección sanitaria (SPZ) de acuerdo con la clasificación sanitaria
empresas, industrias e instalaciones.

clasificación sanitaria,
el tamaño de la ZPE, su organización y mejora se determinan de acuerdo con
Requisitos higiénicos para las zonas de protección sanitaria.

3.1.7. Suficiencia de ancho
la zona de protección sanitaria se confirma mediante los cálculos de los niveles previstos
contaminación y de acuerdo con las directrices vigentes para el cálculo de la dispersión y
atmósfera
contaminantes contenidos en las emisiones de las instalaciones, así como los resultados
estudios de laboratorio del aire atmosférico en áreas donde
objetos activos.

3.1.8. Está prohibido en la SPZ
colocación de instalaciones para la habitación humana. La SPZ, o cualquier parte de ella, no puede
ser considerada como área de reserva de la instalación y utilizada para
ampliación de zona industrial o residencial.

Cómo determinar el nivel de humedad.

Para determinar el parámetro de humedad, puede usar uno de varios métodos populares:

• Banal - un vaso de agua. Para hacer esto, debe recolectar agua en un vaso transparente y ponerlo en el refrigerador durante varias horas. Luego se saca el vaso y se pone sobre la mesa de la cocina. Ellos están mirando. Si las paredes exteriores del vidrio se empañan después de 10 a 15 minutos, el nivel de humedad en la habitación es normal. Las paredes están secas, el aire está demasiado seco. Las gotas de agua ruedan por las paredes sobre la mesa: la humedad es superior al 60% (aumentada).
• Científico - higrómetro. Tal dispositivo puede ser mecánico, de condensación, electrónico. A juzgar por la práctica, la electrónica es la más precisa en las lecturas. Se instala el higrómetro en el interior y se esperan los resultados.
• Matemática - Tabla de Asman. Necesitará un termómetro de habitación para esto. Primero, debe medir la temperatura del aire en la habitación e ingresar las lecturas en una columna vertical (haga una marca en la escala). Luego, el termómetro se envuelve en un paño húmedo y se deja durante 5-10 minutos. Después de un lapso de tiempo, se retira y se calcula la diferencia entre las lecturas de un termómetro "seco" y uno "húmedo". Los datos se ingresan en una columna horizontal de la tabla. El número que resultó estar en la intersección de estos dos indicadores es el nivel de humedad en la habitación.
• Popular - materiales naturales. Por ejemplo, un cono de abeto. Debe fijarse en madera contrachapada y dejarse en la parte superior de la habitación. Si después de un tiempo las escamas de los bultos comienzan a abrirse, el aire de la habitación está seco. Agrupado - muy húmedo. Permanece sin cambios: los indicadores son normales.

7.2 Cálculo del caudal de aire extraído por extractores locales y techos ventilados

Cálculo de las dimensiones de la succión local.
y tasa de flujo de aire eliminado por extractores locales y techos ventilados,
permitido que lo lleven a cabo los fabricantes - proveedores de equipos. Donde
estos últimos son responsables de la corrección de los cálculos y del hecho de que los locales
techos de succión y ventilados instalados y operados de acuerdo con sus
los cálculos y recomendaciones capturarán completamente las secreciones de la cocina.

7.2.1 Cálculo del flujo convectivo sobre caliente
superficie del equipo de cocina

Tasa de flujo de aire eliminado por local
succión, determinada a partir del cálculo de la captación del flujo convectivo, ascendente
sobre la superficie caliente del equipo de cocina.

Flujo de aire en convectivo
fluir sobre el equipo de cocina individual L_ki, m3/s,
calculado según la fórmula

L_ai = kQ_a1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

dónde k—
coeficiente experimental igual a 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

q_a — cuota de convección disipación de calor de equipos de cocina, W;

z - distancia desde la superficie del equipo de cocina
a succión local, m (Figura 4);

D - diámetro hidráulico de la superficie de la cocina
equipo, m;

res la corrección para la posición de la fuente de calor según
en relación a la pared, tomar según tabla 1.

Figura 4 - Flujo convectivo sobre la superficie del equipo de cocina:

L_ai- flujo de aire convectivo sobre el individuo
equipo de cocina, m3/s; z- distancia desde la superficie del equipo de cocina
a la succión local, m; h- altura
equipo de cocina, generalmente igual a 0,85 a 0,9 m; q_a - disipación de calor por convección de la cocina
equipo, W; PERO, A respectivamente largo y ancho
equipo de cocina, m

Mesa
1 - Corrección de la posición de la fuente de calor en relación con la pared

Posición equipo de cocina	Coeficiente r
Libre de pie		1
Cerca de la pared		0,63APERO, pero no menos de 0.63 y no más de 1
En la esquina		0,4

La parte de convectivo
disipación de calor de equipos de cocina q_a, W, determinada por la fórmula

q_a = q_tA_yoA_aA_sobre, (2)

dónde q_t - capacidad instalada de equipos de cocina,
kilovatios;

A_yo — la parte de generación de calor sensible a partir de la capacidad instalada de la cocina
equipos, W/kW, se aceptan según;

A_a es la proporción de liberación de calor convectivo de la liberación de calor sensible de la cocina
equipo. En ausencia de datos para un equipo específico, se permite
aceptar A_a = 0,5;

A_sobre - el coeficiente de simultaneidad del equipo de cocina, tomar
en .

Diámetro hidráulico de la superficie de la cocina.
equipo D, m, está determinada por la fórmula

(3)

dónde PERO - la longitud de la cocina
equipo, m;

A - ancho del equipo de cocina, m.

7.2.2 Cálculo del caudal de aire,
eliminado por succión local

Flujo de aire de escape
succión local, L_o, m3/s, determinado por la fórmula

(4)

dónde norte- Monto
equipos ubicados bajo succión;

L_ki - lo mismo que en la fórmula (1);

L_{Rhode Island} - consumo volumétrico de productos
combustión de los equipos de cocina, m3/s. Para equipos en funcionamiento
en electricidad, L_{Rhode Island} = 0. Para equipos a gas,
calculado según la fórmula

L_{Rhode Island} = 3,75·10-7q_tA_sobre, (5)

dónde q_t, k_o
— lo mismo que en la fórmula (2);

a - factor de corrección,
teniendo en cuenta la movilidad del aire en la sala de la tienda caliente, tomada de acuerdo con la tabla
2 dependiendo del sistema de distribución de aire;

A_a es el coeficiente de eficiencia de la succión local. Para locales estándar
se toman succiones iguales a 0,8. Succiones locales activadas (con soplado)
suministro de aire) tienen un factor de eficiencia superior a 0,8. Para tal
apesta el valor A_a aceptado según el fabricante.
Fabricantes de succiones locales activadas con A_a > 0,8
debe enviar los resultados de las pruebas para el activado
aspiración para confirmar el índice de eficiencia declarado.
Aproximadamente, a falta de datos, puede tomar A_a =
0,85.

Tabla 2

Camino suministro de aire	Coeficiente a
Emocionante ventilación
Chorro de tinta suministro de aire
mediante rejillas de suministro en las paredes	1,25
mediante difusores en el techo	1,20
ventilación por desplazamiento
Entrada flujo de aire a través de paneles perforados de baja velocidad*
en el techo	1,10
estoy trabajando área de la habitación	1,05
* Velocidad del aire referida al total El área del panel perforado no supera los 0,7 m/s. Diseño de distribuidor de aire debe proporcionar una distribución uniforme del aire sobre toda la superficie panel perforado.

7.2.3 Cálculo del caudal
aire eliminado por techo ventilado

Flujo de aire de escape
techo ventilado, L_o, m3/s, calculado a partir de
fórmula

(6)

dónde L_ki - después
lo mismo que en la fórmula (); al calcular L_ki
altura z tomado igual a la distancia desde la superficie de la cocina
equipo hasta el techo, pero no menos de 1,5 m;

L_{Rhode Island}, y - lo mismo que en la fórmula ().

Requisitos para el mantenimiento de locales residenciales.

9.1.Durante la operación de edificios y locales residenciales, no está permitido: - el uso de locales residenciales para fines no previstos en la documentación del proyecto; - almacenamiento y uso en locales residenciales y en locales públicos ubicados en un edificio residencial de productos químicos peligrosos que contaminan el aire; – realización de obras que sean fuente de aumento de los niveles de ruido, vibración, contaminación del aire, o que atenten contra las condiciones de vida de los ciudadanos en las viviendas vecinas; - basura, contaminación e inundación de locales residenciales, sótanos y subterráneos técnicos, tramos de escaleras y jaulas, áticos. 9.2. Durante la operación de locales residenciales, se requiere: - tomar medidas oportunas para eliminar el mal funcionamiento de la ingeniería y otros equipos ubicados en los locales residenciales (suministro de agua, alcantarillado, ventilación, calefacción, eliminación de desechos, instalaciones de ascensores y otros) que violen las condiciones sanitarias e higiénicas de residencia; - para llevar a cabo medidas destinadas a prevenir la aparición y propagación de enfermedades infecciosas asociadas con la condición sanitaria de un edificio residencial, para la destrucción de insectos y roedores (desinfestación y desratización).

Equipamiento de comedores escolares según SanPiN

• facilitar o automatizar la preparación de una gran cantidad de platos de un menú típico (por ejemplo, procesadores de alimentos, picadoras de carne industriales);
• garantizar la posibilidad de uso racional de los locales de la unidad de restauración;
• contribuir a la reducción de los costos de servicios públicos y costos laborales de los empleados.

Descarga la lista de equipamiento para el comedor según SanPiN

• mesas de producción de acero inoxidable con marcas apropiadas (por ejemplo, CM - carne cruda, SR - pescado crudo, X - pan, etc.);
• estanterías diseñadas para el almacenamiento de materias primas alimenticias, utensilios, inventario. La altura del estante inferior del bastidor debe ser de al menos 15 cm desde el suelo (cláusula 4.6 de SanPiN 2.4.5.2409-08).
• armarios (platos, fregaderos, rinconeros, con encimeras) equipados con un práctico sistema de apertura;
• pedestales, de manera óptima, con altura de pata ajustable;
• bañeras de lavado, teteras, lavabos para lavarse las manos.

Descargue el conjunto mínimo recomendado de equipos para un comedor y cocina completos de una institución educativa

Resumen

La organización del trabajo de una empresa pública de catering implica seguir miles de estándares diferentes, consagrados en diferentes niveles de legislación. Formalmente, por cada violación, pueden seguir sanciones, por lo que el cumplimiento práctico de todos los estándares establecidos es una tarea extremadamente difícil. Pero esto es bastante comprensible, ya que la actividad de un punto de restauración está estrechamente relacionada con los factores de riesgo para la salud pública y, por lo tanto, tiene sentido aumentar la regulación de las actividades de dicha entidad económica.

Es legítimo decir que al evaluar las actividades de una empresa de catering, los organismos de inspección se guían no solo por los estándares prescritos, sino también por el sentido común, y en algún lugar pueden hacer la vista gorda ante violaciones menores.

Pero el propietario de la empresa debe estar preparado para lo contrario y, si es posible, no perder de vista las infracciones que probablemente llamen la atención.

En muchos casos, las infracciones “sancionables” están asociadas a riesgos en el ámbito del aseguramiento de la calidad del producto (factores que pueden afectarlo)

Es posible que el inspector no mire las dimensiones y los colores de la habitación, pero siempre prestará atención a las condiciones de almacenamiento de ciertos tipos de materias primas alimenticias, así como a las condiciones de trabajo de los empleados de la empresa de catering. Incluso en condiciones ideales de almacenamiento de alimentos, un empleado que descuide las normas de higiene dará a los inspectores una razón para aplicar sanciones estrictas a la empresa de catering.

Vídeo: sobre la calidad de los servicios y el nuevo SanPiN en la restauración pública:

10.2 Sistemas de extinción de incendios (para referencia)

10.2.1 Si descarga cocina
contienen productos de combustión de combustibles sólidos o vapores y/o partículas de grasa, entonces en
escapes locales (en el punto de conexión al conducto de escape) y por encima de la cocina
se deben instalar sistemas de extinción de incendios. lista de cocina
equipo, por encima del cual se recomienda instalar sistemas de extinción de incendios, se da
abajo:

- Freidora;

- sartén;

- barbacoa y parrilla al aire libre;

- estufa con horno;

- parrilla no corrugada;

- horno para pizza;

- parrilla de carbón;

- brasero.

10.2.2 Como reactivos en
Los sistemas de extinción de incendios pueden utilizar agua, dióxido de carbono o
productos quimicos Los sistemas de extinción de incendios con dióxido de carbono rara vez se utilizan debido a
alto costo y capacidad limitada del dióxido de carbono para enfriar
superficies.

10.2.3 Sistema de extinción de incendios
se puede activar de forma manual o automática.

10.2.4 Cuando el sistema está encendido
El equipo de cocina contra incendios debe estar desenergizado y desconectado de
suministro de gas.

10.2.5 Sistemas químicos
extinción de incendios

Sistemas químicos de extinción de incendios
contener un reactivo sólido o líquido. Se debe dar preferencia a los sistemas con
reactivo líquido, ya que enfrían la fuente de fuego más rápido y son más fáciles de
retirado después de extinguido el fuego.

Cuando el sistema se activa
agente químico de extinción de incendios a alta presión rociado sobre
fuente de fuego a través de boquillas ubicadas en la cavidad de succión local sobre la cocina
equipo. Cuando el reactivo entra en contacto con una superficie caliente cubierta de grasa,
se forma una espuma que absorbe los vapores combustibles y evita su ignición.

10.2.6 Sistemas de agua
extinción de incendios

Sistemas de extinción de incendios por agua
utilizado en presencia de un sistema de rociadores contra incendios en el edificio.
Rociadores clasificados para un cierto (según la cocina)
equipo) temperatura de respuesta, montado sobre el equipo de cocina y
conectado directamente al sistema de rociadores del edificio. La ventaja de esto
sistema es un suministro virtualmente ilimitado de agua y fácil de limpiar después
fuego.

Los rociadores tienen tal
de tal manera que inunde el fuego con gotas de agua finamente rociadas. Subiendo
superficie caliente, el agua la enfría por evaporación. La resultante
el vapor de agua desplaza el oxígeno del aire en el área del fuego y promueve
apagandolo

10.2.7 Diseño, instalación,
ajuste y prueba del sistema de extinción de incendios se lleva a cabo de acuerdo con
especificaciones del fabricante para este equipo.

6.2. Niveles de vibración permitidos

6.2.1. Permisible
Los niveles de vibración, así como los requisitos para su medición en locales residenciales deben
cumplir con los requisitos higiénicos para niveles de vibración industrial,
vibraciones en edificios residenciales y públicos.

6.2.2. Al medir
vibraciones inestables (niveles de velocidad de vibración y aceleración de vibración en los que, cuando
medición por el dispositivo en las características "Slow" y "Lin"
o la corrección "K" durante un período de 10 minutos cambia en más de 6 dB)
es necesario determinar los valores equivalentes de velocidad de vibración corregida,
aceleración de la vibración o sus niveles logarítmicos. En este caso, los valores máximos
los niveles de vibración medidos no deben exceder los permitidos en más de 10 dB.

6.2.3. adentro
edificios residenciales, los niveles de vibración de fuentes internas y externas no deben
exceder los valores especificados en estas normas sanitarias.

6.2.4. En el dia
en las habitaciones, está permitido superar los niveles de vibración en 5 dB.

6.2.5. Para
vibración intermitente a los niveles permitidos dados en la tabla,
se introduce una corrección menos (-) 10 dB, y los valores absolutos de velocidad de vibración y
las aceleraciones de vibración se multiplican por 0,32.